Notre Carte

Nos entrées

Le Saumon fumé par nos soins au Bois de Hêtre, déclinaison de betterave et gels acidulés     24.00 €

Duo d’asperges verte et blanche, comté et jambon Ibaiama, tuiles de pain aux céréales,                                    œufs  poché, hollandaise au Calamansi   26.00 €                                                                                       

Chiffonnade  de Jambon cru Ibaiama  ( cochons élevés au Pays Basque  nourris sans OGM,                                   sans antibiotiques et sans farines animales. )   17.00€                                                                                                                                                                                                                                                                              Croustillant d’Escargots en cheveux d’ange dans l’esprit d’une persillade                                                                « les cagouilles de cornou Nargis »   14.00€                                                                                                              

Carpaccio de langoustines acidulé à la granny Smith, compotée d’endives en duo  27.00€                                    au miel du Gâtinais et graine de Moutarde

Ballotin de foie gras, gelée de mangue acidulée au poivre sauvage,   28.00 €                                                   Finger de pain d’épice toasté et chutney                                                  

Nos Salades

Salade Berrichonne    18.00 €                                                                                                                        (Mélange de jeunes pousses, Toasts de Chèvre, Lardons fumés et Croûtons maison)

Salade Gâtinaise   18.00 €                                                                                                                                      (Mélange de jeunes pousses, Œufs sur le plat du Gâtinais, Lardons fumés et Croûtons maison)

Méli-mélo de Légumes de Saison 16.00 €

Nos Poissons

Blanquette d’aile de raie dans l’esprit d’une grenobloise, légumes glacés et riz soufflé  27.00 €                                

Pavé de Saumon snacké, Minis légumes glacés, sauce Aïoli   22.00 €

Sole Colbert  farcie aux herbes et croustillante, fricassé de petit pois à la française,    34.00 €                                Beurre blanc au Caviar Avruga                                                                                                   

Nos Viandes

Poêlée de Ris de Veau forestière, Mousseline de Ratte du Touquet à la truffe         29.00 €

Filet de bœuf d’Aubrac Ferrée, tian de légumes printaniers dans l’idée d’une ratatouille,    34.00 €                             jus corsé au Porto                       

Suprême de volaille d’Auvray farcie au chorizo sous la peau, risotto printanier    27.00 €                                            et jus corsé au vin jaune

Rognons de veau à la moutarde d’Orléans, Mousseline de Ratte du Touquet à la truffe  27.00 €                                                                                                                                      

Nos Fromages

Plateau de Fromages    10.00 €

Brie de Meaux façon mendiant, Salade croquante    9.00 €                                                          

Chèvre chaud du Gâtinais, Salade croquante   8.00 €                                                                 

Faisselle (Nature, Herbes, Fruits rouges, Miel du Gâtinais      6.00 €  

Nos Desserts

Le Cheval Blanc * (Choux, Glace vanille, sauce chocolat et Chantilly)   8.00 €

Blanc Manger cœur d' Abricots et Amandes de Pithiviers, Crème Anglaise Vanillée,  10.00 €                              et Touche de Romarin.                                                                                                    

Chocolat Royal revisitée, Mousse au chocolat, Noix de Pécan caramélisée, Biscuit Pressé feuillantine 10.00 €                                                                                                                                                                                              Coupe de glace ou Sorbet (3 boules) *   7.00 €                                                                                                          * Glaces et sorbets non faits maison

Dessert du Jour (Du Lundi au Vendredi)   8 €  00