Menu Pepin le Bref 48 €

Prélude

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Gaspacho moderne de légumes des « Clés de la Ferme » de Chevannes et siphon de burrata

 Saumon fumé par nos soins au bois de hêtre, avocats rôtis en Guacamole et gel de grenade

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Volaille « Auvray » pochée, sauce suprême, petits pois à la Française

Rognons de veau et écrasé de pommes de terre à la graine de moutarde

Truite en écaille de riz safrané, sabayon d’agrumes

 et déclinaison de légumes des « Clés de la Ferme »

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Fromages

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Dessert