Menu Clovis 55 €

Prélude

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Pavé de foie gras, déclinaison de mandarine, magret de canard fumé par nos soins

Langoustine rôtie, sauce émulsionnée à la bisque, grenade kiwi en carpaccio

6 huitres Marennes Oléron, gelée d’iode, caviars avruga, perle légère de champagne

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Poêlée de ris de veau, champignons de saison, pomme macaire, espuma truffé

Filet de bœuf de Normandie, pressé de pommes de terre de Gondreville, essence de gochujang

Filet de saint Pierre, émulsion crémeuse au basilic, légumes de saison

issus des clés de la ferme de Chevannes

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Fromages

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Dessert

(Prise des desserts lors de la commande)