Menu Clovis 58 €

Prélude

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Déclinaison d’asperges vertes, foie gras poêlé, réduction acidulée

Emietté de crabe croustillant, mayonnaise condimentée au yuzu et pomme Granny Smith

Tartelette croustillante aux champignons printaniers, émulsion truffée

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Pavé de cabillaud cuit à basse température, beurre blanc au caviar Japonais et asperges confites

Filet de bœuf, pressé de pommes de terre façon Pont Neuf, jus infusé aux baies de Timut

Poêlée de ris de Veau sauce forestière, cromesquis de patate douce

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Fromages

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Dessert