Menu Clovis 55€

Prélude

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1. Ballotin de foie gras, gelée de mangue acidulée au poivre sauvage,
2. Finger de pain d’épice toasté et chutney,

• Carpaccio de langoustines acidulé à la granny Smith, compotée d’endives en duo
• au miel du Gâtinais et graine de Moutarde Pickles

1. Croustillant d’Escargots en cheveux d’ange dans l’esprit d’une persillade
2.  « les cagouilles de cornou Nargis »

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Poêlée de Ris de Veau forestière, Mousseline de Ratte du Touquet à la truffe

• Filet de bœuf d’Aubrac Ferrée, tian de légumes printaniers dans l’idée d’une ratatouille,
• jus corsé au Porto
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• Sole Colbert farcie aux herbes et croustillante, fricassé de petit pois à la française,
• Beurre blanc au Caviar Anuga

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Fromages

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Dessert